Recette des cannelés par Valérie, du cours du mardi !
Voici la recette que j'utilise:
A faire 12h à24 h à l'avance pour faire reposer la pâte
ingrédients : 50 cl de lait
vanille liquide
sucre vanillé: 3 sachets
beurre
œufs : 2 entiers et 2 jaunes
rhum: 3cl
Bouillir 50 cl de lait avec 1càc de vanille liquide, 10 g de beurre,
2 sachets de sucre vanillé. Mettre de côté
Dans un saladier mettre 125 gr de farine avec 150 gr de sucre
( 50 gr de sucre cassonade et 100 gr de sucre glace) + 1 sachet de sucre vanillé
creuser un puits et ajouter 2 œufs entiers + 2 jaunes
mélanger bien à fond et incorporer le lait vanillé ( mis de côté) et 3 cl de rhum.
Passer au chinois.
Mettre au réfrigérateur : 12h ou 24h
beurrer les moules avec du beurre fondu et un peu de sucre mettre au réfrigérateur 12à 24 h en même temps que la pâte.
Le lendemain : travailler la pâte 2 min en ajoutant un peu de rhum
remplir au 3/4 les moules à cannelés
La cuisson selon le goût de chacun,
mettre au four 10 min à 250 °( pour le choc thermique pour bien saisir la pâte )
puis baisser le four à 180° pendant 15
Poursuivre la cuisson toujours à 180° pendant 20 min ou plus selon la coloration souhaitée.
Démoulage: si ce sont des moules en cuivre démouler de suite
si ce sont des moules en silicones laisser refroidir dans les moules.
